Muddis Landbrot

Zubereitung

1. Wasser und Milch lauwarm erwärmen, Balsamicoessig dazugeben und in einer Schüssel vermischen. Anschließend die Hefe reinbröseln unter Rühren auflösen.
   • 120 ml lauwarme Milch,
   • 2 EL Balsamicoessig dunkel oder hell
2. Mehlsorten und Salz dazugeben und verkneten. Im Anschluss warm abdecken und 30 Min. gehen lassen.
   • 300 g Dinkelmehl Typ 630,
   • 600 g Roggenmehl Typ 997,
   • 2 TL Salz
3. Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals mit den Händen gut durchkneten und zu einem runden Brotlaib formen. Dann mit einem scharfen Messer die Oberseite kreuzweise einritzen, anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und weitere 15 Min. ruhen lassen.
4. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen. Dann auf 180 Grad zurückschalten und in weiteren 25-30 Min. fertig backen.
5. Das Brot auf einem Küchengitter abkühlen lassen. Schon ist das Brot fertig!