Mini-Käseküchlein mit Mascarpone & Johannisbeeren

Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse fein zerkrümeln. Die Butter zerlassen und mit den Keksbröseln und nach Belieben dem Kakaopulver vermischen.
   • 180 g Vollkornbutterkekse,
   • 90 g Butter,
   • 1 EL Kakaopulver
2. Ein kleines Backblech mit Backpapier belegen. 6 hohe Metallringe (ca. 10 cm Durchmesser) mit Butter fetten und auf das Blech setzen. Die Keksmasse in die Ringe geben und auf dem Boden gleichmäßig flach drücken. Den Keksboden gut andrücken und ca. 30 Min. kühl stellen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Für den Belag die Johannisbeeren waschen, verlesen, abtropfen lassen und von den Rispen zupfen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
   • 250 g rote Johannisbeeren,
   • 3 Eier
4. Den Mascarpone mit dem Joghurt, Zucker, Puddingpulver, Eierlikör, Grieß, Eigelben und Zitronenabrieb verrühren.
   • 300 g Mascarpone,
   • 200 g Naturjoghurt,
   • 100 g Zucker,
   • 2 EL Vanillepuddingpulver,
   • 5 cl Eierlikör,
   • 3 EL Grieß,
   • 1 TL Bio Zitronenabrieb
5. Den Eischnee unterheben und bei Bedarf noch etwas Grieß oder Eierlikör ergänzen. Die Masse in die Ringe verteilen, glattstreichen und mit den Johannisbeeren belegen. Das Blech in den Ofen schieben und die Mini-Käsekuchen ca. 35 Min. backen (Stäbchenprobe). Die fertigen Mini-Käsekuchen noch 10 Min. im ausgeschalteten, einen spaltbreit geöffneten Backofen ruhen lassen. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit für die Baiserhaube das Eiweiß mit dem Puderzucker schnittfest aufschlagen und mit einem Löffel auf die Küchlein dressieren. Den Backofen auf Grillfunktion schalten und die Küchlein 3-5 Min. so lange überbacken, bis das Eiweiß leicht gebräunt ist. Erkalten lassen und servieren.
   • 120 g Puderzucker