Mango-Garnelen-Curry

Zubereitung

1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Paprikaschote längs halbieren und entkernen und in große Würfel schneiden. Süßkartoffel schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Garnelen abwaschen und mit Küchenpapier abtupfen.
   Mango schälen, vom Stein lösen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
   Limette auspressen.
   
   • 20 g Ingwer,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 1 Süßkartoffel,
   • 200 küchenfertige Garnelen,
   • 1 reife Mango,
   • 1 ausgepresste Limette,
   • 1 rote Spitzpaprika
2. Das Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Ingwer andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Knoblauch nur kurz mitdünsten. 1 TL Zucker und Currypaste hinzufügen. Paprika und Süßkartoffel hinzugeben und mitdünsten.
   Kokosmilch und 250 ml heißes Wasser hinzugeben. Zunächst 2-3 Minuten offen köcheln lassen, anschließend dann nochmal 2-3 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
   • 1 EL Öl,
   • 1 TL Zucker,
   • 3 TL rote Currypaste,
   • 200 ml Kokosmilch,
   • 250 ml heißes Wasser
3. Mangoscheiben auf das Curry legen und zugedeckt 2-3 Minuten erwärmen. Garnelen drauf legen und mit geschlossenem Deckel köcheln, bis die Süßkartoffel und die Garnelen gar sind.
4. Zutaten gut verrühren und mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit Koriander bestreut servieren.
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Koriandergrün