Linsensalat mit Möhren, Pastinaken und Fetakäse

Zubereitung

1. Die Möhren und die Pastinaken putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben unter Rühren kurz anbraten.
   • 300 g Möhren,
   • 300 g Pastinaken,
   • 2 EL Pflanzenöl
2. Die Gemüsebrühe und den Honig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten, dabei mehrmals umrühren. Danach abkühlen lassen.
   • 120 ml Gemüsebrühe,
   • 1 EL Honig
3. Die Linsen über einem Küchensieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
   
   • 500 g braune Linsen aus der Dose
4. Für das Dressing das Olivenöl, den Essig, den Senf, das Paprikapulver und die Petersilie zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 3 EL Olivenöl,
   • 4 EL Rotweinessig,
   • 1 TL Senf,
   • 1 Prise(n) rosenscharfes Paprikapulver,
   • 2 EL gehackte Petersilie
5. Die Möhren, die Pastinaken und die Linsen vermischen und mit dem Dressing beträufeln. Den Salat mit dem grob zerbröckelten Fetakäse bestreut servieren.
   • 180 g Feta