Lauchsuppe mit Lachs

Zubereitung

1. Vom Lauch Wurzeln und welke Blätter abschneiden, Lauchstangen längs einschneiden und gründlich waschen, auch zwischen den einzelnen Schichten. Den Lauch in 5 mm breite Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.
   • 600 g Lauch,
   • 300 g Kartoffeln
2. In einem große Topf die Butter erhitzen. Darin Lauch und Kartoffeln 2-3 Min. zugedeckt andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, etwas Thymian dazugeben. Aufkochen und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
   • 2 EL Butter,
   • 800 ml Gemüsebrühe,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 1 Prise Muskatnuss,
   • 1 TL Thymian
3. In der Zwischenzeit den Lachs in dünne Streifen schneiden.
   • 100 g Räucherlachs
4. Nach Ende der Garzeit die Sahne zu der Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und Lachs über die Suppe geben.
   • 200 g Sahne