Nicht nur an Weihnachten lecker. Einfach und raffiniert zugleich ist das gebratene Lachsfilet. Dazu noch leckeres Linsengemüse - ein super Gericht. Hier wurden Puy-Linsen verwendet, Belugalinsen gehen auch. Sowohl Beluga- als auch Puy-Linsen behalten nach dem Garen eine festere Konsistenz als andere Sorten sowie einen leichten Biss.
Zutatenliste für
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Puy-Linsen
300 g
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Möhren
2
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Knoblauchzehe
1
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Butter
1 EL
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Gemüsebrühe
600 ml
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Lorbeerblatt
1
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Frühlingszwiebeln
3-4
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küchenfertiges Lachsfilet
600 g
- Salz
- Pfefferkörner
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Pflanzenöl
2 EL
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Zitronensaft
1-2 EL
- Pimentpulver
- frisch geriebene Meerrettichwurzel
- Gartenkresse
Zubereitung
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Die Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
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Zusammen mit den und Möhren in einem heißen Topf in der Butter glasig anschwitzen. Die Linsen untermengen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt ergänzen und die Linsen 20-25 Min. gar köcheln lassen.
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Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. In den letzten ca. 5 Min. der Garzeit untermengen. Die Flüssigkeit sollte am Garende aufgesogen worden sein, falls nötig, aber noch Brühe ergänzen.
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Lachs abbrausen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen, beschichteten Pfanne im Öl 6-8 Min. rundherum goldbraun braten.
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Das Lorbeerblatt aus den Linsen fischen und diese mit Zitronensaft, Salz, Piment und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und darauf den Lachs setzen. Mit Meerrettich und Kresse garniert servieren.
