Lachs im Blätterteig

Zubereitung

1. Für die Sauce 4 Schalotten schälen und fein würfeln. In der Butter (1 TL) glasig braten, mit dem Weißweinessig ablöschen und den Safran dazugeben.
   • 4 Schalotten,
   • 1 TL Butter,
   • 1 TL Weißweinessig,
   • 1 Msp. Safran
2. Fischfond und Weißwein dazugeben und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Durch ein feines Sieb filtern, die Crème double einrühren, aufkochen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch mit etwas in wenig kaltem Wasser gelöster Speisestärke binden.
   
   • 200 ml Fischfond,
   • 100 ml Weißwein trocken,
   • 200 g Crème double
3. Für den Lachs den Spinat putzen und waschen. 1 Schalotte schälen, würfeln und in der Butter (1 TL) anbraten. Den Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
   • 300 g Blattspinat,
   • 1 Schalotten,
   • 1 TL Butter
4. Ausgetretene Flüssigkeit ausdrücken und abtropfen lassen. Den Spinat abkühlen lassen.
5. Lachs abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 600 g Lachsfilet; ohne Haut
6. Blätterteig auspacken und etwa die Hälfte vom Spinat im unteren Drittel des Blätterteiges in der Größe des Lachsfilets verteilen.
   • 340 g Blätterteig aus dem Kühlregal
7. Den Lachs darauflegen, restlichen Spinat darauf schichten und in den Blätterteig wickeln. Die Oberfläche des Teiges mit Eigelb bepinseln und nach Belieben noch ein Muster einritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Min. goldbraun backen.
   • 1 Eigelb; verquirlt
8. In Scheiben geschnitten servieren und nach Belieben noch mit Dill und Zitronenspalten garnieren. Die Sauce aufkochen und dazu servieren.