Lachs-Bärlauch-Quiche

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten, dabei nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen.
   • 175 g Mehl; und zum Arbeiten,
   • 100 g Butter, und für die Form,
   • 4 Eier,
   • 1 Prise Salz
2. Für den Belag Bärlauch, Brokkoli und Basilikum abbrausen und verlesen.
   • 1 Handvoll Bärlauch,
   • 250 g Brokkoli,
   • 1 Handvoll Basilikum
3. Bärlauchblätter hacken, Brokkoli in kleine Röschen teilen und Basilikumblätter abzupfen. Ein wenig Basilikum zum Garnieren beiseitelegen.
4. Lachsfilet waschen, trockentupfen und mundgerecht würfeln.
   • 400 g Lachsfilet; küchenfertig ohne Haut
5. Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (ca. 24 cm ⌀) mit Butter fetten.
6. Den Teig auf bemehlter Fläche auswellen und die Form damit auskleiden. An Boden und Rand andrücken. Lachs, Brokkoli, Bärlauch und Basilikum in der Form verteilen.
7. Für den Guss den Sauerrahm mit Milch, Eiern, Salz und 1 TL Kräutern der Provence verquirlen. Über den Belag verteilen und mit 1 EL Öl beträufeln. Mit den Mandeln bestreuen und etwa 50 Min. goldbraun backen.
   • 200 g Sauerrahm,
   • 200 ml Milch,
   • 2 TL Kräuter der Provence,
   • 30 g Mandelblättchen,
   • 2 EL Olivenöl
8. Vor dem Servieren mit dem übrigen Öl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und mit Basilikum und Kräutern der Provence garnieren.