Kürbis-Spätzle-Gröstl (vegetarisch)

Zubereitung

1. Kürbisfruchtfleisch waschen, trockentupfen und ca. 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und gut waschen, dann in Halbringe schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
   • 500 g Kürbisfruchtfleisch; z. B. Butternuss, Hokkaido,
   • 2 Stange(n) Lauch,
   • 1 Bund Schnittlauch
2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den Kürbis bei mittlerer Hitze 5-10 Min. unter Wenden anbraten. Fertige Spätzle aus der Kühltheke zugeben und ca. 3 Min. unter Wenden weiterbraten, dann den Lauch untermischen und noch ca. 2 Min. mit braten.
   • 3 EL Pflanzenöl,
   • 500 g Spätzle
3. Brühe angießen und alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Eier, Schmand, Sauerrahm und 2/3 vom Käse verquirlen.
   • 120 ml Gemüsebrühe,
   • 1 TL Currypulver,
   • 2 Eier,
   • 100 g Sauerrahm,
   • 50 g geriebener Käse
4. Die Pfanne von der Hitze nehmen und alles mit der Eiermischung übergießen. Wieder auf den Herd stellen und alles unter gelegentlichem Wenden stocken lassen.
5. Das Gröstl abschmecken, mit dem übrigen Käse und Schnittlauch bestreuen und servieren.
   • 1 Bund Schnittlauch