Kräutersuppe mit Möhrenhasen

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln, Sellerie und Pastinaken waschen, putzen, bzw. schälen und alles klein schneiden.
   • 4 Frühlingszwiebeln,
   • 2 Stangen Staudensellerie,
   • 150 g Pastinaken
2. Das Gemüse in einem heißen Topf im Öl farblos anschwitzen. Die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 20 Min. leise köcheln lassen.
   • 600 ml Gemüsebrühe,
   • 1 EL Pflanzenöl
3. Inzwischen die Möhre längs in dünne Scheiben schneiden. Häschen ausstechen und nach Belieben in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
   • 1 sehr dicke Möhre
4. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Mit der Sahne zur Suppe geben und fein pürieren. Nach Bedarf noch etwas einkochen lassen oder Brühe ergänzen. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller verteilen und mit Möhrenhasen und frischen Kräutern garnieren.
   
   • 2 Handvoll Kräutermischung, z.B. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer,
   • 100 ml Sahne