Kartoffel-Möhrensalat mit Hirtenkäse

Zubereitung

1. Kartoffeln schrubben und halbieren. Möhren schälen und in 4 cm lange, ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Beides auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit 2 EL Öl beträufeln und mit etwas Salz würzen. Mit den Händen mischen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 25 – 30 Min. backen.
   • 500 g Möhren,
   • 2 EL Olivenöl,
   • 2 Prisen Salz
2. Babyspinat waschen und trocken schleudern. Himbeeren waschen. Hirtenkäse in Stücke brechen.
   
   • 100 g Babyspinat,
   • 100 g Himbeeren,
   • 200 g Hirtenkäse
3. Kartoffeln und Möhren auf dem Blech lauwarm abkühlen lassen, in eine Salatschüssel geben und mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, 2 TL Honig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer würzen. Spinat und Himbeeren unterheben. Kurz vor dem Servieren mit Hirtenkäse bestreuen.
   • 4 EL Olivenöl,
   • 2 El Balsamico Essig,
   • 2 TL Honig,
   • 1 TL Senf