Karpfen in Meerrettichsauce

45 Min.
Einfach

Karpfen in Meerrettichsauce ist ein traditionelles, schnell zubereitetes Gericht, das euch mit einem ausgewogenen Geschmackserlebnis verwöhnt. Ideal für besondere Anlässe und repräsentativ für regionale Küche.

Zutatenliste für

  • Schalotten
    2
  • Knoblauchzehe
    1
  • Butter
    1 EL
  • Mehl
    1 TL
  • Fischfond
    300 ml
  • Sahne
    100 ml
  • Salz
  • Muskat
    1 Prise
  • Zucker
    1 Messerspitze
  • Zitronensaft
    4 EL
  • Pfeffer
  • Meerrettichwurzel
    100 g
  • Karpfenfilet; mit Haut
    600 g
  • Rapsöl
    1 EL
  • Petersilie; zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln.
  2. In der Butter glasig anschwitzen. Mit Mehl bestreuen und kurz angehen lassen, dann mit Fischfond und Sahne aufgießen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen.
  3. Mit Salz, Muskat, Zucker, 2-3 EL Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
  4. Meerrettich schälen, fein reiben und zwei Drittel unter die Sauce mischen, dabei nicht mehr kochen lassen! Vom Herd ziehen und fein pürieren. Sauce erneut abschmecken und in eine Auflaufform geben.
  5. Karpfenfilet abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in 4 Stücke schneiden und auf die Sauce in die Auflaufform legen. Mit Öl bepinseln und mit dem übrigen geriebenen Meerrettich bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober- und Unterhitze 15-20 Min. leicht gebräunt gratinieren. Zum Servieren mit Pfeffer übermahlen und mit Petersilie bestreuen.

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