Karpfen in Meerrettichsauce

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln.
   • 2 Schalotten,
   • 1 Knoblauchzehe
2. In der Butter glasig anschwitzen. Mit Mehl bestreuen und kurz angehen lassen, dann mit Fischfond und Sahne aufgießen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen.
   • 1 EL Butter,
   • 1 TL Mehl,
   • 300 ml Fischfond,
   • 100 ml Sahne
3. Mit Salz, Muskat, Zucker, 2-3 EL Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
   • 1 Prise Muskat,
   • 1 Messerspitze Zucker,
   • 4 EL Zitronensaft
4. Meerrettich schälen, fein reiben und zwei Drittel unter die Sauce mischen, dabei nicht mehr kochen lassen! Vom Herd ziehen und fein pürieren. Sauce erneut abschmecken und in eine Auflaufform geben.
   • 100 g Meerrettichwurzel
5. Karpfenfilet abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in 4 Stücke schneiden und auf die Sauce in die Auflaufform legen. Mit Öl bepinseln und mit dem übrigen geriebenen Meerrettich bestreuen.
   • 600 g Karpfenfilet; mit Haut,
   • 1 EL Rapsöl
6. Im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober- und Unterhitze 15-20 Min. leicht gebräunt gratinieren. Zum Servieren mit Pfeffer übermahlen und mit Petersilie bestreuen.