Dieses Karotten-Walnuss Kuchen Rezept gelingt immer und ist sehr saftig, lecker und gesund! Eine leichte Alternative die auch den kleinsten schmeckt. Wir lieben seine sehr feine und krümelige Konsistenz und es können alternativ Zutaten wie, Rosinen, Ananas oder Kokosraspeln hinzugefügt werden.
Zutatenliste für
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Karotten
250 g
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Walnüsse
60 g
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Olivenöl
150 g
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Eier
4
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Zucker
200 g
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gemahlener Ingwer
1 TL
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Zimt
1 TL
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Weizenmehl
250 g
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Backpulver
2 Päckchen
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Minze
2 Blätter
Zubereitung
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Walnüsse und Karotten schälen, waschen und zerkleinern.
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Nuss-Karottenmischung mit Eiern und Öl vermischen, dann Zucker, Zimt und Ingwer zugeben und verrühren.
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Das Mehl und Backpulver hinzufügen, mischen und auf eine Backform gießen. (Ich habe eine antihaftbeschichtete Springform mit Durchmesser 30 cm benutzt).
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In den vorgeheizten Backofen bei 170º C ca. 40 Minuten backen. Sie können mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle des Kuchens stechen. Wenn beim Herausziehen am Holz noch Teigreste kleben, muss der Kuchen noch im Ofen bleiben. Ist das Stäbchen sauber, ist der Kuchen fertig.
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Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Minzblättern, oder nach Belieben dekorieren.
