Kaiserschmarrn mit Zwetschgen

Zubereitung

1. Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
   • 500 g Zwetschgen
2. Den Rotwein mit dem Zucker, Zimt und Nelkenpulver aufkochen lassen und bei mittlerer Flamme und offenem Topf etwa 5 Minuten einkochen lassen. Anschließend die Zwetschgen zugeben und 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind.
   • 60 ml trockener Rotwein,
   • 100 g Zucker,
   • 0,5 TL Zimt,
   • 0,5 TL Nelkenpulver
3. Die Butter schmelzen lassen.
   • 50 g Butter
4. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Eischnee schlagen.
   • 6 Eier,
   • 1 Prise Salz
5. Das Mehl, die Milch, Eigelbe und flüssige Butter zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee unterheben.
   • 300 g Mehl,
   • 500 ml Milch
6. Den Backofen auf 80°C Umluft vorheizen.
7. Etwas Butterschmalz in eine heiße Pfanne geben und ca. 1 cm dick Teig hineingeben. Nach Belieben mit einigen Rosinen bestreuen. Die Unterseite goldbraun backen. Den dicken Pfannkuchen wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Nun mit dem Pfannenwender in Stücke zerstoßen und im Ofen warm halten. Aus dem übrigen Teig ebenso Kaiserschmarren backen.
   • 5 EL Butterschmalz,
   • 0,5 Handvoll Rosinen
8. Anschließend die Teigstücke nochmals in die Pfanne geben, mit etwas Puderzucker bestauben und leicht karamellisieren lassen.
   • 1 EL Puderzucker
9. Den fertigen Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestauben. Den Zwetschgenröster dazu servieren.
   • 2 EL Puderzucker