Käsespätzle mit Rosenkohl

Zubereitung

1. Für die Spätzle alle Zutaten zu einem zähreißenden Teig verschlagen bis er Blasen wirft.
   • 300 g Mehl,
   • 3 Eier,
   • 250 g Quark,
   • 150 ml Buttermilch,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Muskat
2. Abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
3. Währenddessen den Rosenkohl putzen, waschen, am Stielansatz kreuzförmig einschneiden, größere Rosenkohlköpfe halbieren und in Salzwasser je nach Größe 10-12 Minuten kochen.
   • 750 g Rosenkohl
4. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
5. Den Spätzleteig nochmal durchschlagen und mit einem Spätzlehobel portionsweise in das kochende Wasser reiben.
6. Ab und zu umrühren und wenn die Spätzle nach 1-2 Minuten an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
7. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in heißer Butter bräunen.
   • 4 Zwiebeln,
   • 2 EL Butter
8. Die Spätzle, den Käse und den Rosenkohl zugeben, durchschwenken, noch einmal erwärmen lassen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. In vorgewärmten Tellern angerichtet servieren.
   • 150 g geriebener Emmentaler,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 0,5 TL Kümmel