Joghurt-Panna-Cotta mit Rhabarbergranita

Zubereitung

1. Für die Granita den Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und mit dem Johannisbeersaft in einen Topf geben.
   • 300 g Rhabarber,
   • 375 ml schwarzer Johannisbeersaft
2. Den Puderzucker, den Zitronensaft und das Vanillemark hinzufügen. Aufkochen und ca. 10 Min. einkochen lassen. Anschließend sehr fein pürieren und in ein Metallgefäß füllen.
   Für ca. 4 Std. einfrieren, dabei alle 20 Min. mit der Gabel durchrühren, damit sich keine großen Kristalle bilden.
   • 110 g Puderzucker,
   • 1 EL Zitronensaft,
   • 1 Mark einer Vanilleschote
3. Für die Joghurt-Panna-Cotta die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Die Sahne mit Zucker, Vanillemark und der Vanilleschote in einem Topf erhitzen und bei niedriger Temperatur ca. 10 Min. ziehen lassen. Abkühlen lassen.
   • 4 Blatt/Blätter Gelatine,
   • 1 Vanilleschote,
   • 300 g Schlagsahne,
   • 100 g Zucker
4. Die Vanilleschote wieder herausnehmen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in der heißen Sahne auflösen und für ca. 30 Min. abkühlen lassen. Den Joghurt glatt rühren und unter die Sahne rühren. In Dessertgläser füllen und mindestens 2 Std. kalt stellen.
   • 300 g Sahnejoghurt
5. Zum Servieren die Granita nochmals mit einer Gabel auflockern und auf der Panna Cotta verteilen. Zum Servieren mit Baiserbröseln und Pistazien bestreuen.
   • 1 EL Baiser,
   • 1 EL gehackte Pistazien