Grünkohl-Petersilien-Pesto

Zubereitung

1. Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
   • 50 g Walnüsse
2. Knoblauch abziehen und vierteln.
   • 2 Knoblauchzehen
3. Grünkohl waschen, putzen, von den Blattrippen schneiden und grob hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
   • 120 g Grünkohl,
   • 60 g glatte Petersilie
4. Grünkohl mit Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb und Walnüssen im Mixer zerkleinern, dabei 2/3 des Öls und 1 EL Zitronensaft zufügen.
   • 1 EL Zitronenabrieb,
   • 90 ml Olivenöl; oder nach Bedarf,
   • 1 EL Zitronensaft
5. Parmesan dazugeben und untermixen, dabei noch so viel Olivenöl dazufügen, bis ein cremiges Pesto entsteht.
   • 30 g Parmesan; gerieben
6. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und 1 Prise Cayennepfeffer würzen und abschmecken.
   • 1 EL Zitronensaft
7. Das Grünkohl-Petersilien-Pesto in ein Glas füllen und z. B. zu Röstbrot servieren.