Glutenfreier Flammkuchen

Zubereitung

1. Für den Teig die Kartoffelstärke mit Mehl, Xanthan und Salz mischen.
   • 75 g glutenfreie Mehlmischung,
   • 100 g Kartoffelstärke,
   • 1 TL Xanthan,
   • 1 TL Salz
2. Hefe, Zucker, Joghurt und Sodawasser in einer Rührschüssel verrühren. Essig und Öl einrühren. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, etwas Mehl zufügen.
   • 9 g Trockenhefe,
   • 1 EL Zucker,
   • 112 ml Sojajoghurt,
   • 175 ml warmes Sodawasser,
   • 1 EL Apfelessig,
   • 1 EL extra natives Olivenöl
3. Teig 2-3 Minuten kneten, dann mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1-2 Std. gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Blech legen und mit Reismehl bestreuen. Dünn auswellen und zugedeckt 1 weitere Std. gehen lassen.
   • 100 g süßes Reismehl
4. Den Teigboden im vorgeheizten Backofen auf 230 Grad Unter- und Oberhitze etwa 10 Min. backen, bis die Ränder langsam zu bräunen beginnen, dann aus dem Ofen nehmen.
5. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Schmand auf dem Teigboden verstreichen. Mit dem Bacon und den Zwiebeln bestreuen und weitere ca. 10 Min. backen. Mit Pfeffer übermahlen und servieren.
   • 2 Zwiebeln,
   • 150 g gewürfelter Bacon,
   • 300 g gewürfelter Bacon