Glutenfreie Pizza

Zubereitung

1. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl bestreichen. In einer beschichteten Pfanne leicht gebräunt braten.
   • 1 Aubergine,
   • 2 EL Olivenöl
2. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
   • 1 Paprika; orange
3. Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Die Tomaten waschen und halbieren.
   
   • 140 g Artischockenherzen; aus dem Glas
4. Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
   • 500 g Zucchini,
   • 1 Schalotte,
   • 2 Knoblauchzehen
5. Mehl, den Parmesan und die Eier untermischen, abschmecken, die Masse in zwei Portionen teilen und jede Portion auf einem mit Backpapier belegten Blech kreisrund ausstreichen.
   • 2 EL Mehlmischung; glutenfrei,
   • 75 g fein geriebener Parmesan,
   • 2 Eier
6. Mit dem Mozzarella bestreuen und mit dem vorbereiteten Gemüse belegen. 20-25 Min. im vorheizten Ofen mit 200 Grad Umluft backen, bis die Pizzaböden am Rand gut gebräunt sind, dabei in der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen. Die fertigen Pizzen aus dem Ofen nehmen und mit frischer Minze garnieren.
   • 100 g Mozzarella; gerieben