Gemüse Couscous

Zubereitung

1. Aubergine und Zucchini waschen und klein würfeln. Knoblauch abziehen und durchpressen.
   In einer großen Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen. Knoblauch und Gemüse ca. 5 Minuten anrösten. Salzen und Pfeffern.
   Bohnen abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Couscous und Brühe zu dem Gemüse geben.
   • 1 Aubergine,
   • 1 Zuccini,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 1 EL Öl
2. Den Couscous Mix bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten in Gemüsebrühe quellen lassen. Tomaten waschen, entkernen, klein würfeln und unterheben. Weiße Bohnen hinzufügen.
   • 200 g Couscous,
   • 2 Tomaten,
   • 1 Dose weiße Bohnen,
   • 400 ml Gemüsebrühe
3. Couscousmischung mit Salz und Pfeffer würzen.
   Joghurt mit Zitronenschale, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 400 g griechischer Sahnejoghurt,
   • 1 Abrieb einer Zitrone,
   • 0,5 TL Zucker
4. Zum Servieren klein gehackte Petersilie über den Gemüse Couscous geben und den Joghurt dazureichen.
   • 1 Bund Petersilie