Gefüllte Paprika vegetarisch

Zubereitung

1. Paprikaschoten am Stielende einen Deckel abschneiden, putzen und abspülen.
   • 2 Paprika
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
   • 50 g Pinienkerne
3. Für das Couscous Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd ziehen und den Couscous dazugeben.
   • 100 g Couscous
4. Couscous in das kochende Wasser einrühren und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Danach mit einer Gabel auflockern und etwas Butter dazugeben.
   • 1 Stück Butter
6. Feta würfeln, Oliven halbieren und Cocktailtomaten in kleine Stücke schneiden.
   • 100 g Fetakäse,
   • 8 schwarze Oliven,
   • 6 Cocktailtomaten
7. Feta, Oliven, Pinienkerne und Cocktailtomaten unter den Couscous geben. Mit salz und Pfeffer abschmecken.
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Pfeffer Pfeffer
8. Damit dann die Paprika füllen.
9. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
10. Die Paprika in eine feuerfeste mit Olivenöl gefettete Ofenform geben.
    • 1 EL Olivenöl
11. Im Ofen die Paprika für ca. 20 - 25 Minuten backen.