Gebackener Lachs mit Kräutern und Salat

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fischfiletstücke trockentupfen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
   • 800 g Lachsfilets
2. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Olivenöl und Knoblauch mischen und gleichmäßig über die Lachsfilets verteilen.
   • 8 Knoblauchzehen,
   • 2 Zweig(e) Thymian,
   • 4 EL Olivenöl
3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone waschen, halbieren und dazu legen. Alles für 20 Min. im Ofen garen. Für den Salat den Radicchio in Streifen schneiden. Frisée verlesen und kleiner zupfen. Beides waschen und trockenschütteln.
   • 1 Zitrone,
   • 0,5 Radicchio,
   • 2 Handvoll Friséesalat
4. Tomaten waschen und halbieren. Die Tomaten mit den Blattsalaten mischen und auf Tellern anrichten. Aus Olivenöl, Essig, Orangensaft, Honig, etwas Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
   
   • 200 g Kirschtomaten,
   • 3 EL Olivenöl,
   • 1 EL Weißweinessig,
   • 1 EL Orangensaft,
   • 0,5 TL Honig
5. Je zwei Fischfilets neben dem Salat anrichten und nach Belieben mit frischem Thymian garnieren. Mit den Cashewkernen bestreuen, den Salat mit dem Dressing beträufeln und servieren.
   • 60 g geröstete Cashewkerne