Gebackener Karpfen mit Kartoffel-Feldsalat

Zubereitung

1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit Weißweinessig und Olivenöl vermengen, würzen und bis zur Weiterverwendung ziehen lassen.
   • 800 g Pellkartoffeln; vom Vortag,
   • 4 EL Weißweinessig,
   • 6 EL Olivenöl
2. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
   • 2 Handvoll Feldsalat,
   • 1 Rote Zwiebel
3. Karpfenfilet abbrausen, trockentupfen, auf Gräten untersuchen und in breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   • 500 g Karpfenfilet; küchenfertig
4. Eier verquirlen. Die Fischstreifen nacheinander erst durch die Eier ziehen, dann im Mehl wenden und dann in den Bröseln panieren. Die Prozedur noch einmal wiederholen, sodass der Fisch doppelt paniert ist.
   • 3 Eier,
   • 60 g Weizenmehl; Vollkorn,
   • 80 g Semmelbrösel; feine
5. Im heißen Pflanzenöl (portionsweise) von beiden Seiten goldbraun backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis alle Filets fertig gegart sind.
6. Kartoffelsalat abschmecken und ggf. nachwürzen. Auf Teller verteilen und mit Balsamico und Sahne beträufeln. Den Fisch darauflegen, Feldsalat und Zwiebeln über den Salat verteilen. Mit Gartenkresse bestreuen.
   • 4 EL Balsamico,
   • 4 EL Sahne