Frühlingskartoffelsalat mit Minifrikadellen

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 25 Min. weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.
   • 700 kg festkochende Kartoffeln
2. Während die Kartoffeln kochen die Brühe aufkochen und in einer Salatschüssel mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
   • 200 ml Gemüsebrühe,
   • 4 EL Weißweinessig,
   • 1 TL Senf
3. Kartoffeln noch warm in Scheiben schneiden und vorsichtig unter den Sud mischen. Zugedeckt ziehen lassen.
4. Für die Frikadellen die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen und anschließend mit Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
   • 50 g Schalotten,
   • 1 Knoblauchzehe,
   • 1 EL Olivenöl,
   • 500 g Hackfleisch,
   • 1 Ei,
   • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
5. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Mini-Frikadellen formen und in einer Pfanne mit 3 EL Öl von beiden Seiten in 6-8 Min. braun braten.
   • 3 EL Olivenöl
6. Gurke putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden.
   • 0,5 Salatgurke,
   • 8 Radieschen
7. Beides unter den Kartoffelsalat mischen, 3 EL Öl untermengen und abschmecken. Salat in Schalen anrichten, je 2-3 Mini-Frikadellen darauf setzen und mit Pinienkernen und Schnittlauch bestreut servieren.
   • 3 EL Olivenöl,
   • 1 EL Pinienkerne; geröstet,
   • 1 EL Schnittlauch; in Röllchen