Fischstäbchen mit Spiegelei

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln und Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen.
2. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fischstäbchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen 15-20 Min. goldbraun backen. Dabei einmal wenden.
   
   • 12 Stück Fischstäbchen
3. Den Spinat gründlich waschen und harte Stiele entfernen.
   • 600 g Blattspinat
4. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und beides fein würfeln.
   • 1 Zwiebel,
   • 1 Knoblauchzehe
5. In 1 EL heißer Butter glasig schwitzen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
   • 1 EL Butter
6. Die Sahne angießen und den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
   
   • 4 EL Sahne
7. Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse oder Stampfer in einen weiteren Topf pressen/stampfen.
8. Die Milch mit der übrigen Butter erhitzen und unter das Püree mengen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
   
   • 200 ml Milch,
   • 2 EL Butter
9. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier hineinschlagen. Daraus in 2-3 Min. Spiegeleier braten.
   
   • 2 EL Pflanzenöl,
   • 4 Eier
10. Das Püree, den Spinat und die Fischstäbchen auf Teller stapeln und je ein Ei darauf geben. Mit Pfeffer übermahlen, leicht salzen und servieren.