Butternutkürbis-Kokos-Suppe

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
   • 1 Zwiebel
2. Butternusskürbis halbieren und mit einem Löffel entkernen. Kürbis schälen und in Würfel schneiden.
   • 1,5 kg Butternusskürbis
3. Zitronengras waschen, Korianderblätter von den Stängeln zupfen. Beides fein hacken. Ingwer ebenfalls schälen und klein schneiden.
   • 1 Stange Zitronengras,
   • 1 Bund Koriander,
   • 1 Stück Ingwer
4. In einen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln anbraten. Ingwer und Zitronengras hinzugeben und erhitzen.
   • 1 EL Olivenöl
5. Kürbiswürfel hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Brühe aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 min köcheln lassen.
   • 1 l Gemüsebrühe
6. Suppe vom Herd nehmen. Koriander unterrühren. Zitronengras entfernen und anschließend die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Kokosmilch hinzugeben und einmal erhitzen.
   • 400 ml Kokosmilch