Brokkoli-Kokos-Suppe

Zubereitung

1. Brokkoli in Röschen teilen und waschen. Den Strunk vom Brokkoli, Zwiebeln und Ingwer schälen und würfeln.
   Die Blätter vom Koriander abzupfen. Die Stiele fein hacken.
   • 300 g Brokkoli,
   • 1 Zwiebel,
   • 20 g Ingwer,
   • 0,5 Bund Koriander
2. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer kurz andünsten. Brokkoli, TK-Erbsen und die Stiele vom Koriander hinzugeben und ca. 1 Min. erhitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Min. garen.
   • 1 EL Kokosöl,
   • 400 ml Gemüsebrühe,
   • 200 ml Kokosmilch
3. In der Zwischenzeit das Koriandergrün und die Nüsse fein hacken und beiseite stellen.
   • 1 Handvoll Cashewkerne
4. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
   • 4 Prisen Salz,
   • 4 Prisen Pfeffer,
   • 2 TL Zitronensaft
5. Zum Servieren die Suppe mit den Nüssen und Koriandergrün bestreuen.