Bratkartoffeln mit Rührei und Nordseekrabben

Zubereitung

1. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
   • 800 g Pellkartoffeln, festkochend, vom Vortag,
   • 150 g geräucherter Speck,
   • 1 Zwiebel
2. Das Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit dem Speck darin unter gelegentlichem Wenden von allen Seiten goldbraun braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 4 EL Rapsöl
3. Die Eier mit den Krabben verrühren. Die Zwiebeln zu den Bratkartoffeln geben und glasig werden lassen, die Petersilie hinzufügen.
   • 4 Eier,
   • 2 EL frisch gehackte Petersilie
4. Die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Eier mit den Krabben hineingießen und zu Rührei braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Bratkartoffeln verteilen.
   
   • 1 EL Butter