Bienenstich mit Apfel

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen und auf die Arbeitsfläche geben. Eine Mulde eindrücken, die Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen, die Eier in die Mitte schlagen. Mit einer Teigkarte zu kleinen Krümeln hacken, dann rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
   • 350 g Mehl,
   • 150 g Zucker,
   • 2 TL Vanillezucker,
   • 1 Prise Salz,
   • 2 Eier,
   • 151 g kalte Butter
2. Das Backblech ausbuttern und bemehlen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Die Äpfel vierteln, schälen, Kernhaus entfernen und die Äpfel in feine Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft vermengen.
   • 5 Äpfel,
   • 1 Saft einer Zitrone
4. Die Eier mit dem Zucker, Schmand und Zimt glatt rühren.
   • 4 Eier,
   • 101 g Zucker,
   • 250 g Schmand,
   • 1 Prise Zimt
5. Den Teig in Blechgröße ausrollen, hineinlegen und einen kleinen Rand hochdrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Äpfel darauf verteilen und den Schmandguss darüber gießen. Im Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen.
6. Die Sahne mit der Butter und dem Zucker unter Rühren kurz aufkochen, die Mandeln unterrühren. Die Masse auf dem Kuchen verteilen. Die Backofenhitze auf 175°C reduzieren und den Kuchen weitere ca. 30 Minuten backen. Eventuell nach ca. 20 Minuten mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern. Nach dem Backen auskühlen lassen.
   • 75 ml Sahne,
   • 77 g kalte Butter,
   • 75 g Zucker,
   • 200 g Mandelstifte