Aubergine-Hackfleisch-Röllchen aus der Heißluftfritteuse (Airfryer)

Zubereitung

1. Auberginen, Rucola, Schnittlauch und Paprika abbrausen und putzen bzw. verlesen. Auberginen längs in ca. 16 etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen. Anschließend trockentupfen.
   • 2 Auberginen,
   • 120 g Rucola,
   • 20 g Schnittlauch,
   • 1 rote Paprika
2. Paprika klein würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Zusammen mit der Paprika unter das Hackfleisch mischen und mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
   • 1 Zwiebel,
   • 400 g Hackfleisch,
   • 1 TL Kräuter der Provence,
   • 1 TL Paprikapulver
3. Den Airfryer (ca. 5,3 l) ca. 5 Min. auf 200 °C vorheizen.
4. Hackfleischmasse gleichmäßig auf die Auberginenscheiben streichen und aufrollen. Je 2 Röllchen auf einen Spieß fädeln. Mit 2-3 EL Öl bepinseln und in den Korb des Airfryers legen.
   • 6 EL Olivenöl
5. Für 10-15 Min. bräunen lassen, dabei einmal wenden und in etwa 3 Durchgängen arbeiten.
6. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Ein wenig zum Garnieren abnehmen, den Rest für das Dressing mit dem Joghurt, Zitronensaft und 2 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schälchen füllen und mit Piment Piment d'Espelette bestreuen.
   • 250 g Joghurt,
   • 0,5 TL Piment d'Espelette,
   • 2 EL Zitronensaft
7. Rucola mit den Spießen auf Teller oder einer Platte anrichten und etwas Dressing dazugeben. Mit dem übrigen Öl beträufeln, alles mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Dressing servieren.