Dieses Gericht bringt den Frühling direkt auf den Teller: Zarter Lachs, veredelt mit einer würzigen Bärlauchkruste, wird im Ofen goldbraun gebacken und bleibt dabei wunderbar saftig. Dazu gibt es cremige Bandnudeln mit einer feinen Zitronennote, die dem Gericht Frische und Leichtigkeit verleiht.
Die Kombination aus aromatischem Bärlauch, mildem Lachs und der leicht säuerlichen Sauce sorgt für ein perfekt ausgewogenes Geschmackserlebnis. Ideal für ein entspanntes Abendessen, aber auch raffiniert genug, um Gäste zu beeindrucken – und dabei überraschend unkompliziert in der Zubereitung.
Zutatenliste für
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Lachsfilet; 4 Stück ohne Haut
800 g
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Bandnudeln
500 g
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weiche Butter
55 g
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geriebener Parmesan
50 g
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Panko
50 g
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gehackter Bärlauch
40 g
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Crème fraîche
200 g
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Milch
150 ml
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Weißwein
100 ml
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Speisestärke
2 TL
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Knoblauchzehen
2 Stück
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Schalotte
1 Stück
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Zitronenschale
4 TL
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frisch gepresster Zitronensaft
20 ml
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Bärlauch, 2 TL Zitronenschale, 1 gehackte Knoblauchzehe, das Panko, 50 g Butter und den Parmesan mit etwas Salz zu einer streichfähigen Masse vermengen und auf dem Lachs verteilen. Den Lachs im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 20 Minuten backen.
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Zweite Knoblauchzehe und die Schalotte klein schneiden und in der restlichen Butter andünsten. Zitronenschale hinzufügen. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und kurz einköcheln lassen. Milch und das Crème fraîche hinzugeben. Mit der Speisestärke andicken und noch einmal aufkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
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Parallel dazu die Bandnudeln nach Packungsbeilage gar kochen und alles gemeinsam servieren.
