Zitronen-Mandel-Kuchen

Zubereitung

1. Springform (ca. 24 cm ⌀) mit Backpapier auskleiden. Eier trennen und das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers sehr schaumig schlagen. Zitronenabrieb und die Mandeln unterrühren.
   • 8 Eier,
   • 250 g Zucker,
   • 2 TL Zitronenabrieb,
   • 300 g gemahlene Mandeln
2. Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
   • 2 EL Zitronensaft
3. Eischnee auf die Ei-Mandel-Masse setzen und unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe).
4. Abkühlen lassen, aus der Form stürzen, das Papier abziehen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5. Vor dem Servieren eine Schablone (in Hasenform) auflegen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben eine weiße Praline als Schwänzchen auflegen.
   • 2 EL Puderzucker; zum Bestauben