Lachs-Spinat-Rolle

Zubereitung

1. Den Spinat waschen, verlesen und trockenschleudern.
   Die Milch mit dem Mehl und einer Prise Salz glatt rühren. Anschließend die Eier unterrühren und den Teig ca. 15 Min. quellen lassen.
   • 80 g Baby-Spinat,
   • 200 ml Milch,
   • 125 g Mehl,
   • 2 Eier
2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 1/4 vom Teig hineingeben und mit ein paar Spinatblättern bestreuen. Den Teig langsam stocken lassen und dabei nur die Unterseite goldbraun braten. Den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Auf diese Weise alle 4 Pfannkuchen ausbacken.
   • 4 EL Rapsöl
3. Den Frischkäse mit Sahne, Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Die Creme auf die Pfannkuchen streichen, mit dem übrigen Spinat bestreuen und den Lachs darauflegen. Aufrollen und mindestens 30 Min. kalt stellen.
   • 200 g Frischkäse,
   • 2 EL Sahne,
   • 1 TL Meerrettich aus dem Glas,
   • 1 EL Zitronensaft
4. Vor dem Servieren in ca. 3 cm breite Röllchen schneiden. Die Röllchen mit Chiliflocken und Dill bestreuen und zusammen mit Zitronenspalten servieren.
   • 1 Zitrone