Muddis Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und für 20 Min. in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen.
   • 1250 kg festkochende Kartoffeln
2. 6 Eier hart kochen, auskühlen lassen und anschließend pellen. Nur das weiße Eiweiß nehmen und klein schneiden.
   • 6 Eier
3. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
   • 1 große Zwiebel
4. Burgergurken abgießen und dabei 3 EL der Flüssigkeit auffangen, die Gurken klein schneiden.
   • 100 g Burgergurken
5. Crème fraîche, Mayonnaise und Olivenöl glattrühren.
   • 200 g Crème fraîche,
   • 80 g Mayonnaise,
   • 2 EL Olivenöl
6. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Gurkenwasser zugeben.
   
   • 300 ml Gemüsebrühe
7. Kartoffeln abgießen, pellen und abkühlen lassen. In dünne Scheiben schneiden und für 30 Min. in der Brühe ziehen lassen. Vorsichtig durchrühren, die übrige Brühe dann abgießen.
8. Erkalten lassen und dann Burgergurken, Kräuter, Eier und Crème fraîche-Mischung zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen, am besten über Nacht.
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer