Vegetarische junge Rote Bete-Cremesuppe

Zubereitung

1. Rote Bete abbrausen und schälen. Einige schöne, junge Blätter zum Garnieren in Streifen schneiden. Die Rote Bete klein würfeln.
   • 600 g junge Rote Bete mit Blättern
2. Zwiebel, Kartoffeln und Sellerie schälen und ebenfalls alles klein würfeln. Das Gemüse zusammen in einem heißen Topf im Öl kurz anschwitzen. Mit Kümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen, mit dem Ahornsirup beträufeln und leicht karamellisieren lassen.
   • 1 Zwiebel,
   • 150 g Kartoffeln mehlig kochend,
   • 100 g Knollensellerie,
   • 2 EL Pflanzenöl,
   • 2 EL Ahornsirup
3. Brühe angießen und etwa 20 Min. leise köcheln lassen. Die Suppe anschließend fein pürieren, (nach Belieben passieren) und 150 g saure Sahne mit dem Tahin einrühren. Nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen und mit Apfelessig abschmecken.
   • 800 ml Gemüsebrühe,
   • 200 g saure Sahne,
   • 1 EL Tahina,
   • 1 EL Apfelessig
4. Suppe auf Schälchen verteilen, mit der übrigen sauren Sahne garnieren und mit den Rote Bete-Blättern und Sesam bestreut servieren. Dazu z.B. Bätterteigstangen reichen.