Minestrone mit Gnocchi und Spinat

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und über kochendem Salzwasser ca. 45 Min. weich dämpfen. Noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech pressen.
   • 700 g Kartoffeln, mehligkochend
2. Gut verteilen und ausdampfen lassen. Mit Salz und Muskat würzen, dann mit Parmesan, Ei, Stärke und Mehl rasch zu einem Teig verkneten der nicht mehr klebt. Nicht zu lange kneten! Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl ergänzen.
   
   • 42 g geriebener Parmesan,
   • 1 Ei,
   • 1 EL Speisestärke,
   • 150 g Mehl
3. Aus dem Teig ca. daumendicke Rollen formen, diese leicht flach drücken und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Gnocchi in leicht siedendem Salzwasser ca. 5 Min. gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Für die Suppe die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
   • 1 große Zwiebel,
   • 2 Knoblauchzehen
5. Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Fenchel waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren und 1/2 Stück Knollensellerie waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln.
   • 1 Stange Lauch,
   • 1 Fenchelknolle,
   • 2 Möhren
6. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin sämtliches Gemüse ca. 5 Min. anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen.
   • 2 EL Olivenöl
7. Thymian und Lorbeer zugeben und mit 1 l Wasser auffüllen. Etwa 20 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Spinat und Petersilie waschen und trocken schütteln.
   • 1 Blatt/Blätter Lorbeerblatt,
   • 3 Zweig(e) Thymian,
   • 1 Handvoll junger Spinat,
   • 1 Handvoll Petersilie
8. Den Spinat grob hacken, mit der Hälfte der Petersilie zur Suppe geben und diese nochmals abschmecken.
   
9. Die Gnocchi in tiefen Tellern anrichten und die kochend heiße Suppe darüber gießen. Mit restlicher Petersilie und 2 EL Parmesan garnieren, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
   • 18 g geriebener Parmesan