Rote Beete Carpaccio - Rezept

15 Min.

Einfach

Rote Beete Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnüssen: sehr schnell gemacht und eine leckere, vegetarische Alternative. Man kann anstatt Ziegenkäse auch sehr gut kleine Feta Würfel verwenden. Als Vorspeise sehr zu empfehlen.

Zutatenliste für

Portionen

Rote Beete, vakuumiert und vorgekocht
2
Rucola
2 Handvoll
Ziegenkäse
50 g
Walnüsse
20 g
Olivenöl
2 EL
Walnussöl
1 EL
Zitronensaft
1 EL
Honig
1 EL
Dijon-Senf
1/2 TL
Salz
1/2 TL
Pfeffer (Prise)
1

Zubereitung

Rote Beete mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf 2 Teller auslegen.
- 2 Rote Beete, vakuumiert und vorgekocht
Walnüsse zerhacken und in einer Pfanne leicht anrösten.
- 20 g Walnüsse
Rucola waschen und auf die Rote Beete mittig gut verteilen.
- 2 Handvoll Rucola
Ziegenkäse auf den Rucola legen. Alternativ passen auch Feta Würfel gut zum Carpaccio.
- 50 g Ziegenkäse
Für das Dressing alle restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
- 2 EL Olivenöl,
- 1 EL Walnussöl,
- 1 EL Zitronensaft,
- 1 EL Honig,
- 1 TL Dijon-Senf,
- 1 TL Salz,
- 1 Pfeffer (Prise)

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