Gebratener Lachs mit Kohlrabigemüse

Zubereitung

1. Die Kohlrabi schälen, 1 Kohlrabi in kleine Stücke schneiden, die übrigen raspeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
   • 3 Kohlrabi,
   • 1 Schalotten,
   • 1 Knoblauchzehe
2. 2 EL Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch anbraten. Den Reis zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Brühe angießen und den Reis ca. 5 Minuten garen. Kohlrabi dazu geben alles unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen.
   • 4 EL Rapsöl,
   • 150 g Langkornreis,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 1 Prise Muskat,
   • 200 ml Gemüsebrühe
3. Inzwischen den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mehlieren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs zuerst auf der Hautseite anbraten, dann umdrehen und ebenfalls kurz anbraten. Den Wein angießen und die Lachsschnitten in ca. 8-10 Minuten garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 4 Lachstranchen, à ca. 120 g,
   • 1 Handvoll Mehl,
   • 80 ml Weißwein,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer
4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Unter die Kohlrabi-Reis-Mischung rühren. Diese abschmecken, auf Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und servieren.
   • 1 Handvoll Petersilie