Spargelsuppe

Zubereitung

1. Spargelschalen von ca. 700g Spargel, gründlich waschen und mit 1 Liter Wasser in einen Topf zum Kochen bringen. Auch die abgeschnittenen Spargelenden in die Suppe geben.
   • 700 g Spargelschalen,
   • 1 l Wasser
2. Die Spargelschalen im Wasser mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 30 Min. bei geringer Hitze köcheln.
   • 4 Prisen Salz,
   • 4 Prisen Pfeffer
3. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einem Topf auffangen, zur Seite stellen.
4. In einem großen Topf die Mehlschwitze zubereiten, dabei die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
   • 50 g Mehl,
   • 50 g Butter
5. Dann nach und nach die aufgefangene Spargelflüssigkeit hinzugeben und weiter verrühren.
6. Die Spargelsuppe mit Salz, dem Spritzer Zitrone und Muskat nach Geschmack würzen und erneut kurz aufkochen. Und zum Schluss etwas Sahne unterrühren zum Verfeinern,
   • 0,5 TL Zitronensaft,
   • 2 Prisen Muskat,
   • 1 Becher Sahne