Griechische Muffins mit Feta

Zubereitung

1. Feta, Tomaten, Paprika und Zwiebeln fein würfeln.
   • 150 g Feta,
   • 150 g Mini-Tomaten,
   • 1 rote Paprika
2. Ei aufschlagen und mit Öl, Joghurt, Salz, Pfeffer und Oregano glattrühren.
   • 1 Ei,
   • 125 ml Öl,
   • 150 g Joghurt,
   • 0,5 TL Salz,
   • 0,5 TL Pfeffer,
   • 1 TL Oregano
3. Mehl und Backpulver mischen und mit der o.g. Mischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Feta und Gemüse ebenfalls hinzufügen und einarbeiten.
   • 250 g Mehl,
   • 1 Packung Backpulver
4. Den Teig in Muffinförmchen füllen (die Förmchen werden recht voll, weil der Teig beim Backen nur wenig aufgeht). Am besten Silikonförmchen oder eine feste Muffinbackform mit gefetteten Mulden verwenden.
5. Die Muffins im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober- und Unterhitze) im unteren Drittel etwa 35 Min backen und abkühlen lassen oder noch warm genießen.