Bulgursalat

Zubereitung

1. 500 ml Gemüsebrühe in einem Topf geben und den Bulgur einrühren, ca. 30 Min. quellen lassen.
2. Tomaten waschen, vierteln und entkernen.
3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
4. Die Paprika waschen, halbieren und fein würfeln.
5. Die Salatgurke schälen und mehrmals längs halbieren. Dann entkernen und klein würfeln.
6. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
7. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.
8. Die Baslikumblätter mit 3 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
9. Dann das Gemüse und die Sauce unter den Bulgur mischen.
10. 3/4 der Mandelstifte unter die Gemüse-Bulgur-Mischung geben.
11. Zum Servieren die restlichen Mandelstifte und ein paar Blätter Balsilikum als Garnierung nehmen.