Blätterteig-Spinat-Schnecken aus der Heißluftfritteuse

Zubereitung

1. Für den Belag die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und klein schneiden. Den Blattspinat gut ausdrücken.
   • 1 Zwiebel,
   • 2 Knoblauchzehen,
   • 8 Zweig(e) Petersilie,
   • 500 g Blattspinat TK
2. Den Hirtenkäse in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3 Min. goldgelb anbraten. Knoblauch, Spinat, Tomaten und Petersilie dazugeben. Alles ohne Deckel auf mittlerer Hitze ca. 2 Min. dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
   • 200 g Hirtenkäse,
   • 40 g getrocknete Tomaten,
   • 2 EL Rapsöl
3. Mit Chili, Muskat und etwas Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und erkalten lassen. Zum Bestreichen das Ei trennen. Eigelb und Milch verquirlen, die Mischung beiseitestellen.
   • 1 Prise(n) Chilipulver,
   • 1 Prise(n) Muskatnuss,
   • 1 Ei,
   • 60 ml Milch
4. Das Eiweiß verquirlen, damit es sich gut verstreichen lässt. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen und die Spinatfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
   • 375 g Blätterteig TK
5. Mit Hirtenkäse, Mozzarella und Pinienkernen bestreuen und von einer langen Seite aus eng aufrollen. Das Ende der Teigplatte mit Eiweiß bestreichen und gut andrücken. Die Blätterteigrolle ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
   Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.
   • 200 g Hirtenkäse,
   • 100 g geriebener Mozzarella,
   • 50 g Pinienkerne
6. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, sodass etwa 15 Schnecken entstehen. Diese auf ein Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 3-4 Stücke Backpapier in Größe des Frittierkorbs zuschneiden.
7. Die Schnecken portionsweise backen. Dafür jeweils 4–5 Schnecken auf 1 Backpapierstück legen (je nach Größe des Korbs) und dünn mit Eigelbmilch bestreichen. In der Heißluftfritteuse 6 Min. backen, dann die Schnecken wenden und weitere 6 Min. backen. Herausnehmen und warm oder abgekühlt servieren.