Kokos-Curry

Zubereitung

1. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
   • 300 g Möhren,
   • 1 Stück Ingwer,
   • 2 Knoblauchzehen
2. Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in gewünschte Größe schneiden. Dann das Fleisch salzen und pfeffern.
   • 500 g Hähnchenbrustfilet
3. Zuerst in Mehl wenden, abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in Semmelbrösel wenden.
   • 100 g Mehl,
   • 1 Ei,
   • 160 g Semmelbrösel
4. Die Schnitzel dann in einer heißen Pfanne in 3 EL zerlassenem Butterschmalz ca. 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Und im Backofen bei 50 Grad Ober- und Unterhitze warm halten.
   • 3 EL Butterschmalz
5. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Möhren zufügen und kurz andünsten. Ingwer und Knoblauch zufügen und unter Wenden ca. 2 Min. weiterbraten. Mit Curry bestäuben.
   
   • 1 EL Butterschmalz,
   • 2 EL Curry
6. Kokosmilch zugeben und die 2 TL Brühe einrühren, kurz aufkochen lassen und dann das Curry bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Basmati-Reis.
   • 2 Dosen Kokosmilch,
   • 2 TL Gemüsebrühe,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer