Involtini mit Walnussfüllung

Zubereitung

1. Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffern würzen. Mit Frühstücksspeck belegen. Walnüsse hacken und etwa 1/3 auf den Schnitzeln verteilen. Die Tomaten und einige Thymianzweige ebenfalls auf die Schnitzel legen. Mit Parmesan bestreuen, aufrollen und mit den Holzstäbchen feststecken.
   • 8 dünne Kalbschnitzel,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 50 g Frühstücksspeck,
   • 17 g Walnüsse,
   • 8 getrocknete Tomaten,
   • 6 Zweige frischer Thymian,
   • 30 g Parmesan,
   • 10 Holzspieße
2. Sellerie putzen und in fingerlange, dünne Streifen schneiden.
   Kalbsschnitzel im erhitzen Öl rundherum braun anbraten. Mit Wein ablöschen. Sellerie hinzugeben. Kalbsfond abgießen und Oliven und Thymian hinzugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen.
   • 0,5 Bund Staudensellerie,
   • 2 EL Olivenöl,
   • 125 ml Weißwein,
   • 200 ml Kalbsfond,
   • 8 schwarze Oliven
3. Restliche Nüsse ohne Fett in einer weiteren Pfanne rösten.
   Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Alles anrichten und mit den Nüssen garnieren.
   • 33 g Walnüsse