Bohnensuppe

Zubereitung

1. Die Bohnen abbrausen, putzen und schräg in Stücke schneiden.
   • 500 g Bohnen, grün, breit
2. Möhren und Zwiebel schälen, die Möhren klein würfeln und die Zwiebel fein hacken. Den Räucherspeck würfeln.
   • 2 Möhren,
   • 1 Zwiebel,
   • 100 g Räucherspeck
3. Die Zwiebeln mit dem Speck in einem Topf im heißen Öl kurz anschwitzen. Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Die Möhren mit den Bohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 10 Min. leise köcheln lassen.
   • 1 Liter Fleischbrühe
4. Einen Thymianstängel zum Garnieren beiseitelegen, vom Rest die Blätter abstreifen und fein hacken. Mit den Bröseln und dem Ei unter das Mett mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu kleinen Bällchen formen und in knapp siedendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Suppe geben. Einige Minuten alles zusammen ziehen lassen.
   • 2 Zweige Thymian,
   • 3 EL Semmelbrösel,
   • 1 Mett,
   • 400 g Mett
5. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Zur Suppe geben, abschmecken und mit dem übrigen Thymian garniert servieren.
   • 2 Stangen Petersilie