Blaubeersalat mit Hähnchenbrust

Zubereitung

1. Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Der Strunk wird nicht mehr benötigt.
   • 400 g Brokkoli
2. Brokkoli in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und in eine Schüssel geben.
3. Feldsalat waschen und ebenfalls in die Schüssel geben.
   • 100 g Feldsalat
4. Für das Dressing 2 Hände voll Blaubeeren pürieren, Knoblauch schälen und fein hacken.
   
   • 99 g Blaubeeren,
   • 1 Knoblauchzehe
5. Restlichen Zutaten für den Dressing dazugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   • 2 EL Olivenöl,
   • 2 EL Weißweinessig,
   • 2 TL Honig,
   • 2 TL Dijon-Senf,
   • 1 TL Sojasauce,
   • 2 Prisen Salz,
   • 2 Prisen Pfeffer
6. Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen
   • 2 EL Olivenöl,
   • 200 g Hähnchenbrust
7. Feldsalat, Brokkoli und den Dressing miteinander vermengen.
8. Geröstete Pinienkerne und mit den Fingern zerbröselten Feta hinzugeben. Alles gut verrühren.
   • 2 Handvoll Pinienkerne,
   • 200 g Feta
9. Nun den Salat auf den Tellern anrichten, mit Blaubeeren garnieren und die Hähnchenbrust dazulegen.
   • 198 g Blaubeeren