Diese Spargelquiche ist absolut empfehlenswert mit knackig grünem Spargel und Ricotta.
Zutatenliste für
4Portionen
- 300 g Mehl
- 150 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 EL Olivenöl
- 500 g grüner Spargel
- 500 g Ricotta
- 3 Eier
- 80 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
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Mehl, Butter, 1 Ei, Eigelb, 100 ml Wasser, Öl und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
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Spargel waschen, nur das untere Ende schälen und die Enden abschneiden. Je nach Wunsch ganz lassen oder in Stücke schneiden.
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Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Für den Belag Ricotta, Eier und geriebenen Parmesankäse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Teig in Formgröße ausrollen. Die Form einfetten und mit dem Teig auskleiden. Spargel dekorativ hineinlegen, die Ricottamasse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober- und Unterhitze) 35 Min. backen.
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