Der Himbeer-Limettenkuchen ist ein ganz besonderes Geschmackserlebnis - super lecker und frisch und somit passend zum Frühling.
Zutatenliste für
12Portionen
- 150 g Butter
- 140 g brauner Zucker
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 unbehandelte Limette (fein abgeriebene Schale)
- 125 g Himbeeren
- 30 g Puderzucker
- 1-2 TL Zitronensaft
- etwas Himbeersirup
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
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Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig vermischen.
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Die Schale der Limette fein abreiben und dann zusammen mit den Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
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Den Teig dann in die Kastenform geben und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen.
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Anschließend den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form und dann auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
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Für den Zuckerguss werden Puderzucker, Zitronensaft und Himbeersirup vermischt und über den Kuchen geträufelt.
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Sobald der Guss fest ist, kann der Kuchen in Stücke geschnitten und serviert werden.
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