Warmer Rote Bete Salat mit Süßkartoffeln und Pinienkernen ist mal eine andere Variante und passt auch im kalten Herbst auf den Tisch.
Zutatenliste für
4Portionen
- 1 Glas Rote Bete
- 2 Süßkartoffeln
- 150 g Rucola
- 1 Rolle Ziegenfrischkäse
- 1 Handvoll Pinienkerne
- Olivenöl
- Balsamico
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
Zubereitung
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Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese dann kochen bis sie weich sind.
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Rote Bete-Scheiben vierteln.
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Rucola waschen.
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Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
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Süßkartoffeln und rote Bete in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, vorsichtig umrühren.
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Anschließend mit Rucola vermengen.
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2 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1 TL Senf mit Salz und Pfeffer verrühren.
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Dann die Salatsauce drübergeben und vermengen.
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Den Ziegenfrischkäse klein schneiden und mit den Pinienkernen drüberstreuen. Schon fertig!
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