Ein frischer Genuß!
Zutatenliste für
2Portionen
- 1 kg Spargel
- 1 Schalotte
- 6 EL Traubenkernöl
- 4 EL weisser Balsamicoessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 75 g Rucola
- 125 g frischer Spinat
- 275 g getrocknete Tomaten in Öl
- Puderzucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Den Spargel schälen, längs halbieren und in der Mitte durchschneiden.
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Die Schalotte schälen und fein würfeln.
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Eine Pfanne mit 2 EL Traubenkernöl heiß machen und darin die Schalotte und den Spargel ca. 3 Min. anbraten. Etwas Puderzucker drübergeben zum Karamellisieren.
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Danach mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen.
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Spargel und Schalotten mit der Brühe ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen bis es gar wird.
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Den Salat (Spinat und Rucola) waschen, putzen und trocken schleudern (wenn man eine Salatschleuder zur Hand hat).
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Die getrockneten Tomaten (Öl abgiessen) und in Streifen schneiden und zum Spargel geben. Das Ganze heiß werden lassen.
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4 EL Traubenkernöl und 4 EL weißer Balsamicoessig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Spargel und Tomaten vom Herd nehmen und mit dem Essig-Ölgemisch vermengen.
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Das Ganze auf dem Salat verteilen und servieren.
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